Депутаты предложили развивать «кулинарный патриотизм» и открыть блинные, пирожковые и другие российские заведения общепита, заявил в интервью «360» член комитета Госдумы по малому и среднему предпринимательству Алексей Говырин.
По его словам, традиционные российские закусочные сменили пицца, суши и другая зарубежная кухня. Депутат полагает, что надо обязать торговые точки продавать блины и традиционные блюда.
«Когда в столице и в регионах завершалась Широкая Масленица, проходя по праздничным рядам и инсталляциям в славянском стиле, я вдруг задумался: куда из нашего общепита исчезли чайные, пирожковые, блинные, закусочные, пельменные? Они есть, но их маловато. В чем же дело?» — вопрошал депутат.
Он пояснил, что правительство России может пойти навстречу малому бизнесу и предложить выгодные кредиты и гранты на развитие традиционных сетей быстрого питания. По его мнению, схема «подсадили наших на шаурму, а блины предложили за бугор» будет исправлена за счет субсидий.
При этом в 2023 году российские сети общепита столкнулись с нехваткой персонала, а количество вакансий выросло в два раза год к году, приводил «Коммерсантъ» выводы исследования Coffee Like на основе данных платформ «Авито работа» и «Наймикс».
Острую нехватку персонала подтверждали в «Ясно Рестораны» (заведения «Горячий цех» и «Хочу Пури»), сети «Андерсон», холдинге «Тигрус» (Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) и «Росинтер Ресторантс» (IL Patio, «Планета суши» и «Шикари»). В «Юниресте» (управляет Rostic’s и KFC) не хватало 17–20% сотрудников, в One Price Coffee — 8–10%.
Кадровый голод усугубляется снижением притока из постсоветских стран трудовых мигрантов, которым стало невыгодно работать в РФ из-за девальвации рубля, говорят в «Андерсоне». Также усилилась конкуренция за работников со стороны госсектора и ВПК, что заметно в центре, на юге страны и на Урале, отмечает директор по персоналу «Юниреста» Людмила Кислова. Некоторые потенциальные кадры решили заключить контракт на военную службу в Украине, где зарплата значительно выше, утверждала управляющий партнер «Тигруса» Елена Юричук.
